談起香港特色食物，除了雞蛋仔、蛋撻、魚蛋等，相信有不少人都會想到雲吞麵，或說「雲吞竹昇麵」，因雲吞雖是靈魂，但麵條和湯底也絕不馬虎，尤其是具代表性的「竹昇打麵技藝」此技藝已列入香港非物質文化遺產名錄，師傅親身用竹昇（竹竿）按壓麵團，再經醒麵和切麵等工序製成「竹昇麵」。

就讓筆者嘗試從科學角度談談這種食品吧！