近年來，氣候變暖似乎成為了大家經常討論的話題，每個國家都在為降低碳排放，減緩氣候升溫定目標作共同努力，政府們紛紛制定政策限制煤炭工業的發展，研究電動汽車和開發新能源似乎也成為了各大商家爭鋒對壘的舞台，那作為普羅大眾的我們又可以做些什麼呢?
肉食vs.素食
聯合國專家目前提出的建議是以植物為主的飲食有助於延緩全球氣候變暖。食品生產過程本身會導致全球氣候變暖，農業和畜牧業佔溫室氣體排放量的四分之一。
而且飼養牛、羊等牲畜會消耗更多的土地和資源，動物所排放的甲烷氣體(CH4)也會加劇氣候變暖。動物產品佔食物生產過程的二氧化碳排放總量的58%。因此農業專家斯蒂文森表示如果想控制氣候變化，減少肉類食品消費是必要的。
動物性食物的缺點
動物在被屠宰死亡後，屍體中的細胞立刻停止工作，肉中的蛋白質就會凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛而產生[屍毒]。這些毒素必須在人類先天就不適應消化肉類的腸胃中緩緩前進，大概需要5天的時間才會到達排泄器官而排出體外。
植物性食物的優點
而植物性食物只需要一天半的時間。所有草食性動物，包括人類都有很長的腸道，是身高的6倍，讓身體有足夠的時間去消化和吸收植物性食物中所含的營養，從而減輕腸胃負擔和降低體內毒素。
素食的健康益處
另外，慈濟醫療志業創立全球第三大，亞洲最完整的素食營養世代研究營養庫。針對數千位民眾進行長達10年以上的追蹤研究，發現素食可以降低糖尿病發生機率，高達50%，並且可以減少脂肪肝和膽結石等疾病發生。
根據2020年3月17日《神經病學》雜誌的一項研究指出，在13萬多名參與者中，大約30%是素食者，持續6至9年的追蹤後發現素食者（在保證營養均衡，攝取足夠蛋白質的條件之下）相較於非素食者患有中風的風險減少到只有一半。
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